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    自然科普:西瓜或是葡萄?都不是,這是醋栗!
    來源:物種日歷
    發布時間:2022-11-23
    瀏覽次數:1546

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    “他不能想象一座莊園,一處富有詩情畫意的地方,居然會沒有醋栗?!?/p>

    ——契訶夫《醋栗》

    醋栗,一個中國人非常陌生的名字,因為吃不到。我小時候讀到契訶夫的這篇小說時,完全無法想象這是一種怎樣的水果——醋味的栗子,真的不是餿了嗎?

    醋栗的名稱之訛

    多年以后我接觸到實物的時候才知道,這種植物無論形態還是味道都完全不像栗子。醋栗是球形的漿果,個頭不大,吃起來酸甜?!按桌酢边@個名字,很有可能是“刺李”之訛。

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    醋栗其實是種水靈靈的球形漿果 | auntiedogmasgardenspot.wordpress.com

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    花也是萌萌噠 | naturescene.co.uk

    醋栗的學名Ribes uva-crispa是林奈起的,屬名來自阿拉伯語中這種水果的名字,種加詞是“彎曲的葡萄”的意思,大概是結合了植株和果實的形態。它的英文名gooseberry也是個誤會,其實跟鵝并沒有什么關系。有一種說法是它來自中古高地德語的krus,也就是彎曲的意思,對應醋栗曾經的屬名Grossularia。另一種說法是來自goods berry的音變,但起源已不可考。在19世紀的俚語里,gooseberry bush(直譯“醋栗樹叢”)指的是陰毛,進而有了嬰兒“在醋栗樹叢下出生”的說法。

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    是這樣的一叢么?| welovegrowingstuff.com

    醋栗如何走上餐桌

    醋栗原產歐洲,在氣候比較涼爽的地方都有分布。古羅馬文明在向北擴張的時候應該接觸過這種野果,老普林尼的《自然史》里可能隱晦地提到過它。南歐的溫暖氣候并不適合醋栗生長,最早馴化栽培它的地區應該是英倫三島。如今醋栗在法國、德國和俄羅斯很常見,德國是命名它的模式標本的產地,俄羅斯是醋栗產量最高的國家,但直到中世紀結束,上述地區都沒有栽培醋栗的歷史。

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    還沒成熟的醋栗 | gardensonline.com.au

    歐美的園藝學家培育出了很多醋栗品種,除了果樹,還有觀賞用的品種。野生的醋栗成熟后是紫紅色的,而栽培品種還有黃色和淺綠色的果實。

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    紫紅色的品種 | wikipedia

    總的來說醋栗的果實味道偏酸,種子還略有澀味,欣賞的人會覺得它口味回甘,但也有人覺得難以下咽。除了直接食用,醋栗的鮮果、干果和果醬經常用在各種甜點里,用大量的糖和脂肪調味后更容易被人接受。醋栗還能用來釀酒和調制軟飲料,但喝起來都和原本的味道相去甚遠。

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    一只正在制作中的醋栗派 | acakebakesinbrooklyn.com

    歐洲醋栗的外國親戚們

    醋栗這個詞也是茶藨子屬醋栗亞屬的統稱,包括好幾種果實單生、植株或果實有刺的茶藨子。比如美洲醋栗Ribes hirtellum,在北美作為醋栗廣泛栽培,并和歐洲醋栗雜交。

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    美洲醋栗 | wikimedia commons

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    美洲醋栗的花 | pinterest.com

    醋栗在中國有引種栽培,由于數量較少,市面上很難見到鮮果出售。但中國有兩種醋栗的近親野生。其一是分布于東北和華北的刺果茶藨子Ribes burejense,果實有刺毛。這個種有一些諸如“刺梨”、“刺李”、“醋李”的俗名,我認為就是醋栗一詞的來源。另一種是分布于西南的長刺茶藨子Ribes alpestre,也叫“高山醋栗”。這個種的枝條有銳利的長刺,藏族人民經常栽培做綠籬,想來防盜效果不錯。這兩種茶藨子的果實成熟后味道都不錯,大家在上述地區活動的時候一定不要錯過。算起來,再過一兩周就該熟了。

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    還沒熟的刺果茶藨子,像個長刺的小燈籠 | xunhai.com

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    長刺茶藨子 | efloras.org

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    感受下刺有多長 | wikimedia commons

    作者:顧有容


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