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    生活科普:這種你以為很“臟”的食物,其實營養豐富
    來源:CCTV生活圈
    發布時間:2022-11-23
    瀏覽次數:2226

    版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系我們

    鴨血是一種很常見的食材,滑嫩入味,鮮香又營養。對于有些人而言是美味,但也有人會覺得口味重,不敢吃,還有人則覺得不干凈,害怕會有血管里的垃圾,不吃也罷......

    那么,鴨血到底干不干凈?鴨血有什么營養價值?盒裝鴨血和鮮鴨血有什么區別?

    01

    鴨血不臟

    正規鴨血可以放心吃。

    首先血管里本身就沒有什么垃圾、毒素,有的只是細胞的代謝產物;其次,這些代謝產物會由血液運送至肝臟和腎臟,進而被過濾或轉化成其他物質,也就是說一般不會有代謝物留在血液中。

    另外,用于食用的動物血液,必須來源于經檢疫合格的動物的血液;再加上生產過程中也會經過殺菌等加工處理,上市后還會有監督部門抽檢。

    所以在正規商超購買的一般都是安全的,無論是鴨血、雞血還是豬血,都可以放心吃。而且,真的推薦吃。

    圖片

    圖庫版權圖片,不授權轉載

    另外,鴨血雖然便宜,但營養價值可不低。鴨血低脂、低熱量、高蛋白,最厲害的還要屬補鐵。

    02

    鴨血有什么營養價值?

    總體來說,鴨血高蛋白、高鐵、低嘌呤、低熱量、低脂肪,富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素。

    (1)高蛋白質、低脂肪

    動物血有“液態肉”之稱,其中的蛋白質含量和肉差不多,含氨基酸的比例與人體中氨基酸的比例接近,易被消化、吸收,而脂肪含量卻遠低于肉類。

    注意:

    鴨血中蛋白質含量很高,儲存不當會很快腐敗變質。因此需要冷藏保存,盡快食用。

    (2)高鐵

    動物肌肉、肝臟、血液中的鐵是易于人體消化吸收的血紅素鐵,食用鴨血制品,有利于人體中鐵元素的補充,對缺鐵性貧血有一定改善。

    注意:

    但由于鴨血中鐵元素含量有限,食補并不足以治愈貧血。同時貧血的原因有多種,患者一定要及時就醫,確認貧血原因,按照醫囑進行治療。

    (3)低膽固醇

    相對來說,鴨血制品的膽固醇含量不高,對身體健康的人群來說,適量食用鴨血,不會造成身體上的負擔。

    小貼士:

    食用鴨血沒有什么禁忌,一般情況下,身體健康的老人、兒童、孕婦均可食用鴨血,但是大量食用鴨血,可能使體內的鐵儲量過高,并在臟器中沉積,因此要適量食用,一周食用鴨血不宜超過2次,每次食用量最好不要超過100g。另外,正在服用華法林的人群不宜食用,因為華法林是一種維生素K拮抗劑,而動物血含有維生素K,可能會抵消藥性。

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    圖庫版權圖片,不授權轉載

    03

    鮮鴨血與盒裝鴨血之間有什么區別?

    (1)制作工藝

    鮮鴨血:基本工藝是在新鮮鴨血中加入抗凝劑,分裝后冷藏保存,烹飪前向其中加入水,即可得到凝固的鴨血。

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    圖庫版權圖片,不授權轉載

    盒裝鴨血:是以新鮮鴨血為原料,配以其他輔料或添加劑,經過攪拌、過濾、灌裝、加熱凝固定形、滅菌等工藝制成的食用血制品。

    圖片

    圖庫版權圖片,不授權轉載

    鮮鴨血由于在凝固后未經蒸煮工藝,所以顏色更為鮮艷,盒裝鴨血因為經過蒸煮過程,所以顏色多為紅棕色,口感更富有彈性。

    (2)營養

    蛋白質:兩種鴨血的蛋白質含量均在5g/100g左右,因此兩者差異不大。

    鐵含量:鮮鴨血的鐵含量為13.3mg/100g,略高于盒裝鴨血的10.6mg/100g。

    膽固醇:鮮鴨血和盒裝鴨血的膽固醇含量均在40mg/100g左右,而雞蛋中膽固醇含量約為580mg/100g左右。

    04

    吃完后大便變黑,是身體中毒了?

    其實這是正?,F象。

    動物血中有大量的鐵元素,如果鐵元素沒有被人體完全吸收的話,就會和大腸中的硫化物相互結合形成黑色的硫化鐵,進而使得大便變色,出現發黑的情況,這屬于正?,F象。

    但如果在沒有吃動物血的情況下,排便還是黑色的話;亦或是吃完動物血的三天以后,依然還出現了大便發黑的情況,這就需要引起重視了,可能是消化道出血,最好及時去醫院做個檢查。

    05

    怎么購買鴨血?

    選擇正規渠道購買。

    很多人誤以為農貿市場剛剛屠宰的鮮鴨血更新鮮美味,但實際上,如果屠宰、加工過程不規范,生鴨血容易受到沙門氏菌污染,食用后可能會引起發熱、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐,兒童、老人和免疫力低下者會出現更加嚴重的病情。

    所以,購買鮮鴨血時,一定要選擇門店環境衛生較好的正規店鋪。實在不放心的話,建議購買正規品牌的盒裝鴨血豆腐。

    說了鴨血這么多好處,今天韭菜炒鴨血、毛血旺、鴨血火鍋、鴨血粉絲湯,都可以放心安排上了!

    審核|郭文萍 國家肉類食品質量檢驗檢測中心、高級工程師

    來源:CCTV生活圈



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