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    生活科普:你可能已經吃過不少豬咪咪了…肉的哪些部位不能吃?
    來源:物種日歷
    發布時間:2022-11-22
    瀏覽次數:1455

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    肉的哪些部位不能吃?

    答案可以分成兩類。

    一類在習俗上,和道德、運氣有關。比如一些地方,未婚男性不能吃豬蹄的蹄尖,不然以后沒老婆;還有一些地方不能吃豬后腿,因為前腿往里刨錢、后腿往外蹬錢(歡迎大家在評論里補充)……

    對于這種禁忌,我保持尊重的態度,你不吃我吃。

    還有一類禁忌,和健康相關。比如豬乳頭、豬脖子、雞屁股等等……

    這些說法哪些是真的?

    豬乳頭:能吃!

    你在餐館或食堂里吃到過豬乳頭嗎?你是吃了還是扔了?

    相信大部分人還是選擇扔了,主要是覺得惡心(喂!人類可是哺乳動物??!乳頭為什么惡心?。?/p>

    不過這里要說兩點。

    首先,沒有任何證據表明吃了豬乳頭有害。

    其次,你雖然沒吃過豬乳頭,但很可能吃過不少豬乳房,所以不要介意豬乳頭了。

    要知道,豬的乳房有兩排,一般在5對到8對之間,長在豬的肚子上。

    而大家經常吃的五花肉,就是豬肚子上的肉;五花肉上的肥肉,也有相當可能性是豬乳房里的脂肪。

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    吃五花肉要避開豬乳房,還是挺難的丨圖蟲創意

    根據《禽畜屠宰操作規程 生豬GB/T 17236-2019》》,屠宰生豬時,有個步驟是“整修”,其中提到了“整修腹部”。

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    “整修腹部”的標準丨參考文獻[1]

    至于這個“整修腹部”里包不包括去掉乳頭,或者屠宰工人是不是漏掉了一個乳頭沒割,這就不知道了。

    總之,弄熟了就能吃,不想吃就扔了,小事。

    豬脖子:能吃!

    烤豬頸肉多好吃??!很多烤肉店都有豬頸肉,說明豬脖子肉作為食材是沒問題的。

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    豬頸肉很好吃的丨圖蟲創意

    我知道,大家爭論豬脖子能不能吃的點,在于豬脖子上有大量淋巴結。

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    圖中用藍色標注了淋巴結的主要分布區域,脖子上的確淋巴結很多丨參考文獻[2]

    雖然淋巴結是消滅細菌、病毒的地方,但只要你吃的是健康豬,并且把豬肉完全做熟了,偶爾吃到一點,對健康也是沒什么威脅的。要是吃到了不開心,吐出來就行。

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    豬的淋巴結長這樣(這是生的)丨參考文獻[3]

    要是淋巴結有肉眼可見的異常,那么,屠宰過程中都會剔除的,不信你翻上去看第二張圖;要是沒剔除的話,記住消費者熱線12315。

    雞鴨的屁股尖:少吃!

    在很多亞洲國家,烤或炸的雞鴨屁股是很流行的小吃,油脂豐腴挺好吃的。

    家禽的“屁股”附近有尾脂腺和法氏囊。

    尾脂腺是分泌油脂的,鳥類會在這里啄油,涂在自己的羽毛上當“雨衣”。但是這個油脂味道很大,處理不好的話,雞鴨屁股吃起來就一股騷味(但有人喜歡)。

    而法氏囊,可以理解成家禽的“大淋巴結”。和豬脖子上的淋巴結一樣,只要不是生吃、不是病雞病鴨,就不用太過擔心。

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    孔雀屁股也一樣丨李小葵

    那我為什么建議大家少吃呢?

    因為雞鴨屁股太肥了,吃多了會胖。

    雞肺:少吃!

    消化道、呼吸道都會接觸外界,總的來說,有害微生物都會比肉里面多一點。

    只要是健康雞,做熟了就能吃。

    但問題在于,病雞做熟了、裹上濃油赤醬了,你也不一定能發現。所以干脆一刀切,風險比較大的雞肺,咱就少吃或者干脆不吃了。

    再說了,雞肺是你想吃就有的嗎?

    殺過雞的都知道,雞肺很脆弱的,經常是碰幾下就碎掉了,完整取出來都不容易,更別提做一盤辣子雞肺了。

    雞骨血:血別吃,肉能吃

    吃白切雞的時候,經常能看到雞骨頭里有血絲??瓷先ズ苎炔恍l生,其實這樣的雞肉是可以吃的。

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    有的白切雞骨頭中間還是紅紅的,但肉是可以吃的丨圖蟲創意

    一來,像上文說的,病原微生物更容易進到消化道、呼吸道,而不是入侵肌肉和骨骼。

    二來,雞肉沒有血絲,說明雞肉已經做熟了。骨骼因為在中間,里面沒有完全熟透也沒關系,反正你也不嗦骨髓,對吧?

    小龍蝦的頭:能吃!

    揪下小龍蝦的頭嘬一口,美!

    蝦頭里的“黃”,一些是內臟,一些是雌蝦的卵,不是粑粑,放心吃吧。

    能稱得上“粑粑”的,是蝦線。煮透了吃也沒問題,但是有點影響口感和觀感,去不去蝦線你自己拿主意。

    有些蝦頭是黑的,也并不是因為蝦壞了、變質了。

    蝦頭里的酪氨酸酶活性很強,而這種酶可以促進黑色素形成。

    你就當吃了蝦身上的痣,沒關系的。

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    小龍蝦的頭可以嘬丨圖蟲創意

    有些人說,蝦頭里重金屬殘留高,這倒也不是危言聳聽。

    肝臟是處理體內重金屬物質的重要器官,而蝦的肝就長在頭上。如果蝦生活的水域里重金屬超標,那蝦頭里的重金屬含量,就比蝦尾更多。

    一般野生水域的小龍蝦容易有重金屬超標的毛病,人工飼養的安全得多——水質差,小龍蝦死的死、病的病,蝦塘還怎么賺錢???

    魚黑膜:能吃

    魚腹腔內壁可能會有一層黑色的膜狀物,看著挺臟,容易讓人聯想到污染、病變、垃圾……

    真相和蝦頭發黑一樣,是黑色素。

    最后總結能不能吃的兩大要點,請一定記??!

    1,食材來源的安全性

    人工養殖>放養散養>野生

    大品牌>小品牌>無品牌

    大飯店、連鎖店>小餐館>路邊攤

    2,煮熟!煮熟!煮熟!

    參考文獻

    [1] 畜禽屠宰操作規程 生豬 GB/T 17236-2019

    [2] Uttaro, Bethany & Mcleod, Brad & McCorkell, Robert & Young, Michael. (2018). Lymph nodes of the hog carcass_interactive tool.

    [3]Pinna W, Cappai M G, Sogos I, et al. Acquired pigmentation of porcine lymph nodes: dietary polyphenolic compounds as biological markers?[J]. 2012.

    作者:SamKakeru



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