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    生活科普:好好的柿子,哪來的那么多禁忌?
    發布時間:2022-11-22
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    每年吃柿子時候都會有“柿子的擔憂”,“柿子能否空腹吃”,“柿子到底能不能與海鮮、螃蟹、酸奶、酒等同吃”……


    柿子的好處

    柿子有清熱去燥、潤肺化痰、軟堅、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,柿子富含果膠,它是一種水溶性的膳食纖維,有良好的潤腸通便作用,對于糾正便秘,保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。它還可以緩解干咳、喉痛、高血壓等癥。所以,柿子是慢性支氣管炎、高血壓、動脈硬化、內外痔瘡患者的天然保健食品。


    到底能不能空腹吃柿子?

    擔心空腹不能吃柿子,主要是擔心柿子中鞣(róu)酸太高。高鞣酸食物的確會增加胃柿石的風險。原因在于,鞣酸可能在胃酸的作用下與蛋白質(主要來源為:食物中的蛋白質、胃內消化酶、胃脫落上皮)結合成鞣酸蛋白質,很難溶于水,沉積在胃內,再與果膠及植物纖維等凝結成塊后,即形成胃石。

    其實,并不是所有的柿子都是高鞣酸的,反而,現在商品化的柿子基本都是經過脫澀處理的,鞣酸含量基本比較低??崭钩允磷?,只要不會覺得難受,基本不用太擔心會形成結石。相信大家不會吃那種澀得“拔不出舌頭”的未成熟的柿子吧。

    要知道,高鞣酸并不是形成結石的唯一因素,低濃度胃酸、低胃動力也是人體植物性胃石的因素?,F在大量胃柿石病例的患者大多伴有低胃酸、胃動力不足等問題,甚至有很多是胃潰瘍患者。如果你是胃潰瘍患者、或者胃動力不足,最好不要空腹吃柿子了,尤其是未成熟的柿子。


    “柿子與酸奶(海鮮)不能同吃”?

    柿子與其他食物“相克”的說法都是因為單寧。

    單寧在植物中廣泛存在,也被叫做“鞣酸”、“單寧酸”或者“沒食子酸”。它是一類物質,可溶性單寧能與蛋白質結合生成不溶性沉淀,在胃腸中也不能被分解。酸和酒精有助于這種沉淀形成。但是如前面所講都是柿子,單寧含量相差巨大(0.4%-4%,完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下,澀型柿子未成熟時可高達4%以上)

    單寧含量高的柿子的確可能與蛋白質形成“胃柿石”。


    如果大量吃下單寧,同時胃中又有很多蛋白,一方面單寧會把蛋白形成不溶性復合物,同時單寧還能讓胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,導致腹痛。

    傳說中的“柿子與螃蟹”“柿子與酸奶”“柿子與海鮮”不能同吃,因為螃蟹、酸奶和海鮮都是高蛋白食物。柿子中單寧含量高,一次性大量吃下確實可能發生。

    不過,胃柿石并不致命。只要及時就醫,完全可以解決。

    不能同吃的不是“柿子”,而是“澀柿子”。顯而易見,與螃蟹、酸奶、海鮮等“不能同吃”的,不是“柿子”,而是“單寧含量高的的柿子”。人體對單寧有天然的“檢測設備”——舌頭,單寧是澀的,含量越高越澀。

    所以,答案很簡單:不要吃澀的柿子!如果是成熟的甜柿子,或者經過“脫澀處理”已經不澀的澀柿子,那么與這些食物一起吃也無所謂;如果是澀的柿子,單獨吃也不保險,因為你不能清楚自己的胃里有什么!


    飯前飯后真的不可以吃柿子么?

    柿子的澀味是因為單寧含量高,單寧類物質能和蛋白質結合使其不溶,能讓胃腸中的消化酶(都是蛋白質哦)活性下降,故而傳統上認為柿子可能影響消化吸收。如果胃腸功能較弱,飯前飯后不吃柿子是可取的做法。但如果胃腸功能甚好,飯前飯后吃個柿子都沒有大礙。



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